Récupéré sur un vieux polycopié d’école, avec quelques infos manquantes, si vous pouvez m’aider à compléter…
Farine : 700 g (?)
Levure fraîche : 30 g
sel : 1 cuillérée à café
sucre : 2 cuillérées à café
oeufs : 8 (?)
beurre : 100 g
lait : 0,5 litre
Préparer la pâte à crêpe deux heures à l’avance, afin qu’elle puisse reposer. Verser la farine (350g) en fontaine au milieu, mettez la levure délayée dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité totale. Laisser reposer pendant 1 heure à 25 ou 30°C. Ajouter les oeufs, le sel, la farine (350g), le sucre et le beurre fondu et le lait. Battre au mixer et laisser reposer encore une heure au moins à 30°C. Confectionnez ensuite les crêpes de la manière habituelle, soit dans une petite poêle à blinis, soit dans une poêle ordinaire. Les servir chaudes avec du beurre fondu, de la crême fraîche, du caviar, saumon fumé ou hareng.
